真菌是一种依赖腐败有机生存的微生物。不过科学家早就知晓真菌具有双重能力，即不仅能分解物质，也能制造新的物质。德国格莱佛斯瓦尔德大学的科研人员在一项最新研究中还证实，许多种类的真菌都拥有其各自特定的蛋白分子，即所谓的“真菌酶”——真菌正是以此进行物质分解，也以此为生的，其运作原理与人体胃液大同小异。
负责该项研究的邵尔教授进一步解释说，其实，真菌酶的分解方式从根本上来说与现代化工厂并无二致，唯一的区别是：前者是自然方式，而后者是人工方式而已。真菌酶之所以很有工业利用价值，不仅因为能分解物质，而且还因为能将不同的分子联在一起，就这样，数千种其他物质可以参与反应，并由此合成许多新的有用物质，如抗生素、细胞抑制剂以及精细化工制剂等等。
众所周知，精细化工制剂是日常生活中最常见的产品，诸如药品、洗涤剂、颜料、油漆或黏合剂的生产往往都离不开使用非常纯净的化工制剂，其中包括氢氧化钠溶剂或硫酸等。然而，传统的制作这类化学制剂的生产过程对环境和人体健康都很有害处。要知道，在化学合成过程中，人们往往需使用大量化学溶剂、氯化物以及重金属催化剂等，这些有毒的化学物质之后还会进入大自然中，由此而产生的一系列反应必将大大损害周围环境和居民的健康。相比之下，真菌酶具有显而易见的优势：首先对环境的不利影响可减到最低，其次在室内温度下可保持数个月的稳定状态，由此在生产过程中便可望减少许多麻烦。
德国拥有世界规模最大的真菌收藏库，但有关真菌的工业开发和利用尚处于初级阶段。不过专家乐观地估计，德国科学家在“可以预见的将来”实现的第一个目标是：利用真菌酶生产洗衣粉。
若水
