（4）布草管理与保护
传统步骤
洗衣员洗涤布草-->把布草放在手推车里-->送至客房部-->放在储物架上-->客房部按调拨单准备 手推车-->把布草送到餐具室-->把布草放在餐具室的架子上。
步骤更改 洗衣员洗涤布草-->洗衣房将布草放在移动小推车/架子上（每24小时平均一辆）--> 用移动小推 车将其送至餐具室-->把餐具室的移动小推车送回洗衣房 目前可以考虑采取这种方法的系统称为亲业主系统（Pro Host system）。 建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后，依布草的数 量决定所需移动小推车的大小。 在这种系统中，满载的小推车全天都在向楼层运送布草，小推车 由洗衣房准备，需要所有物品能不间断地保证供应。 因为要不断运送，所以只需要很少的几台备 用车辆。例如，若有24层楼层，则只需要多出4台小推车。 这样做，不仅使作业更为合理，还减 少了人手。布草每天周转，就会出现一个不间断的库存。这是因为一旦移动供应不能保证每天的平 均用量提供，员工马上就会意识到出现短缺 。该处理方法能实现以下三方面工作，以便进行控 制： 为每层提供足够的布草物品； 使布草物品能充分周转，而不是摞起来； 一旦出现短缺即可随时发现。 这种方法需要进行一些投资，对于现有企业，大约需要几年才能分阶段逐步实行，对于新饭店，可 以把其当作运营设备一道购买。除去每天都可以发现经营机遇以外，很重要一点是要有预见性，制 定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求 确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量是一个简单的算术问题。对于客房用布草，要考虑： 客房总数 床型配置情况 预测次年客房使用率 平均双重客房使用率 每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头 对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数 和全套餐具数，即： 总共座位数可容纳多少人？ 供应餐次数是多少？ 每餐时间内餐桌周转数是多少？ 餐桌大小和数量是多少？ 典型餐厅 确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当或损坏都 是不可避免的 布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其无发展方向： 丢弃 原因不明的损失 让我们讨论一下为什么要强调这两点。根据一些物品的磨损程度或因其已经被撕破而决定将其取 出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找 到一些潜在原因，如： 小洞 三角形撕口 污迹 通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。 入库时数目清点不清 小偷小摸 对于清点不清，可以再次查库，但如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是 为了以下几点服务的管理工具： 为确定问题出在哪里； 为维持平均用量水平； 为确定明年的预算。 库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的： 问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利； 保证平均量供应充足，避免客人不满或员工因没有足够工具工作而影响士气。 现在谈谈采购 采购织物目前已经变成象采购技术那么复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品？在下 列例子中，会出现什么问题呢？ 有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义：它代表什么，所说质量到底是怎么回事。在 亚洲，很多供应商品是贸易公司或是中间商，而不是厂家 的业务代表，它们只是在卖商品。一旦 购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个 供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况，以下建议可供参考： 根据规格要求，让几家供应上提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件 事： 测量每件物品，并称重 洗涤、烘干和或熨烫20次 每次洗涤间隔24小时 每洗涤5次，再次测量、称重。对于最后决定购买的物品，要考虑： 缩水率质地 产品手感 式样 是否起球 重量减轻 外观 用放大检测器计算每英寸的针织线数 用烧的办法验证其纤维构成； 保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较 在采购单中要明确写明“质地如试样” 让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商 品。因此，无论购买什么，都应不单单看重价格，要看它对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。 总而言之，请记住： 布草管理需要爱护--爱护、保护、控制； 需要人--计划、准备、采购。
